Вкус улицы: Лучший способ узнать тайскую кухню

Тайский фестиваль – это возможность попробовать огромное количество блюд, приготовленных тайцами для тайцев.

Bangkok Post

18 Февраля 2014, 08:57 AM
Гостей тайского праздника ждут десятки и сотни лотков с различными кушаниями. Фото: Neils Photography

Гостей тайского праздника ждут десятки и сотни лотков с различными кушаниями. Фото: Neils Photography

Как россияне, так и европейцы привыкли узнавать о новых блюдах и заведениях из средств массовой информации. Интерес общества к вкусной и здоровой пище очевиден. Множество телепрограмм и рубрик печатных СМИ посвящены питанию – здоровому и не очень. ТВ-шоу учат зрителей, как самостоятельно готовить те или иные блюда. Газеты и журналы публикуют обзоры ресторанов и колонки с рецептами изысканных блюд. Западный мир живет так, и Таиланд тоже в полной мере освоил этот подход. Тайские рестораторы, как правило, с радостью привечают журналистов в расчете на то, что публикация в СМИ увеличит поток посетителей.

Все происходит довольно стандартно: обозреватель берет интервью у шеф-повара или владельца заведения, пробует блюда, оценивает их, указывает диапазон цен, адрес и контакты ресторана. Все просто, и мало кто задается целью самостоятельно, без подсказки открывать новые места. При этом на самом деле лучший способ знакомства с тайской кухней – это улица. Этот вариант не подразумевает походов в рестораны и изучения списка продуктов. Речь идет о посещении таких мероприятиях как, например, кулинарные фестивали, религиозные церемонии или праздники. Как правило, на них собираются лучшие местные повара, чтобы вместе приготовить еду. Блюда, которые можно отведать на таких мероприятиях, приготовлены по настоящим традиционным рецептам.

Чтобы процесс подготовки к празднику проходил согласованно, среди поваров выбирают руководителя. Это может быть как мужчина, так и женщина, главное, чтобы опыт кандидата соответствовал ответственной роли. Задача руководителя – решить, сколько человек будет вовлечено в процесс, как долго будет длиться мероприятие, какие блюда и в каком количестве необходимо приготовить. Также шеф-повар кулинарного праздника должен определить, какие ингредиенты потребуются поварам. Когда настанет время взяться за дело, руководитель распределит обязанности среди участников кулинарного процесса. Специалистов по приготовлению конкретных блюд назначают наблюдателями.

Фестивали и праздники, где еду готовят «всем миром» – потрясающий опыт как для тех, кто принимает участие в процессе, так и для посетителей. Подобных мероприятий в Таиланде немало. Одно из них – ежегодный кулинарный фестиваль в Банг-Сэнге (провинция Чонбури). Праздник проходит поочередно в пяти буддийских храмах округа в середине января.

Другой кулинарный фестиваль обычно проводится в начале осени в храме Рачативат-Вихан (Wat Rachathiwat Wihan) в Бангкоке. Он приурочен ко дню рождения одного из самых почитаемых в провинции Сонгкхла и окрестностях буддистского монаха из Сонгкхла. За несколько дней до начала фестиваля жители Сонгкхла приезжают на поезде в Бангкок и привозят с собой ингредиенты и приправы. Они ночуют в храме, а днем готовят традиционные для их провинции горячие блюда и десерты, которые нечасто встретишь в Бангкоке. В день фестиваля приезжие из Сонгкхла собираются вместе, чтобы выразить свое почтение монахам, насладиться едой и весело провести время.

Туристам попасть на такое мероприятие удается не всегда, как правило, оно проводится в узком кругу членов определенного сообщества. Однако есть и более открытые праздники. Один из них – День Будды «Макха Бутча», который отмечался в Таиланде в минувшую пятницу. Этот праздник посвящен трем главным событиям из жизни учителя – его Рождению, Просветлению и Уходу в Нирвану. Для тайцев это выходной день. Путешественники, которые попали на праздник, смогли попробовать блюда из самых разных уголков королевства, включая исанскую, монскую и каренскую кухни. Расстроить этот праздник живота может только любителей запить острую тайскую снедь холодным пивом – продажа алкогольных напитков во время религиозных праздников в Таиланде запрещена.

Bangkok Post

 

 

Have a news tip-off? Click here