Секрет в каждой ложке от шефа Энеко

Выходец из страны басков Энеко Атча открыл на юге Таиланда ресторан высокой кухни Aziamendi.

Алистер Форбс

13 Февраля 2015, 01:34 PM

В классическом рецепте трюфельных яиц значится: яйца и должны храниться в герметичном контейнере до 48 часов до начала готовки, насыщаясь вкусом трюфелей. При таких условиях аромат пропитывает желток, и деликатес приобретает волшебный аромат. Шеф-повар Энеко Атча придумал более быстрый способ: он разбивает яйцо, извлекает из него желток, выкладывает его в чайную ложку, часть желтка отсасывает с помощью медицинского шприца, и добавляет внутрь трюфельное масло. Продукт тут же оказывается готов к употреблению. Берете ложку в рот, аккуратно «снимаете» с нее желток, нажимаете языком на оболочку… и желток буквально взрывается, обволакивая все рецепторы и раскрываясь сразу несколькими оттенками вкуса. Аперитив изысканнее и тоньше придумать сложно.

Креативность – одна из черт характера Энеко, благодаря которой он в возрасте 33 лет был удостоен трех мишленовских звезд. На тот момент повар работал в собственном ресторане Azurmendi в Лезаме и был единственным шефом на весь регион, получившим столь престижную премию.

Примечательно, что теперь для знакомства с кухней Энеко и наслаждения его необычными блюдами совсем не обязательно лететь в Испанию: в декабре прошлого года Атча открыл ресторан Aziarmendi на Пхукете, в необычном отеле Iniala Beach House на пляже Натай.

Энеко Атча не из тех, кто с энтузиазмом и на гране грубости прикрикивает на собственных помощников, чтобы добиться идеальности каждого блюда. Он не Гордон Рэмзи и не Джейми Оливер, но от того его кулинарные творения не становятся менее вкусными, если не наоборот.

Энеко – лишенный манерности, интеллигентный человек, внимательно и с участием относящийся и к персоналу, и к каждому гостю, пришедшему к нему на ужин. И разве что та эмоциональность, с которой он говорит о главной страсти в своей жизни – еде, выдает его большой талант.

Помимо ресторана на Пхукете, шеф также курирует ресторан Aziarmendi в Гонконге и Aziarmendi100 на Мальте, так что отдавать все время пхукетскому заведению шеф не может. Зато в Iniala Beach House ему удалось собрать команду выдающихся профессионалов: шеф Алекс Бургер (в течение пяти лет работал с Даниэлем Булуд – одним из самых успешных рестораторов США), повар Сандро Агульера (в прошлом – сотрудник Centara Grand в Кароне), пекарь Дэвид Инглада (звание «лучшего пекаря» в Испании) и сомелье Фабьен Этьен. Все они – молодые энтузиасты, креативные и с огромным опытом, превращающие каждый ужин в Aziarmendi в шедевр.

Кухня в ресторане по размеру сопоставима с площадью зала для гостей. Но ее лаконичному и сдержанному дизайну с белой мебелью и стальными сверкающими поверхностями противопоставлен интерьер помещения, в котором расположились столы: каждая стена ресторана расписана ведущими азиатскими художниками.

Ресторанная зона разделена на две части, точнее, по сути это два ресторана в одном. Первый предлагает гостям закуски-сеты, которые напоминают испанские тапас. Цена за «тарелку» здесь варьируется в пределах 1500 бат (в зависимости от используемых ингредиентов). Во втором «помещении» (столы расположены в саду) представлено основное меню, и стоимость блюд тут, конечно, совсем другого уровня – от 4500 до 6500 бат. И я даже не возьмусь за то, чтобы описать блюда из меню Aziarmendi. Причем не из лишнего кокетства, а потому что точно знаю, что для их описания не достаточно слов. Поэтому просто порекомендую вам в один прекрасный день совершить небольшое путешествие на север острова в отель Iniala Beach House и самостоятельно попробовать шедевры Инеко Атча и его команды.

Подробнее о ресторане можно узнать на сайте aziamendi.com (а также забронировать столик). Заведение открыто все дни, кроме воскресенья и понедельника.

Кроме наслаждения от лучшего вашего ужина в Таиланде – да что там, в мире! – вы также получите удовольствие от осознания, что 5% вашей платы за ужин поступит в благотворительный фонд Mark Weingard’s Inspirasia. За 12 лет работы организация собрала более 330 миллионов бат в помощь людям в Индонезии, Индии и Таиланде. Детали – на сайте inspirasia.org

 

 

Have a news tip-off? Click here