Новый шеф и меню в отеле Paresa

Сейчас Лука Манчини – шеф-повар изысканного ресторана Diavolo в гостинице Paresa. Но еще 15 лет назад он торговал гамбургерами на пляже Патонг.

Клер Коннел

17 Декабря 2013, 11:56 AM

Шеф-повар ресторана Diavolo в отеле Paresa на Камале вспоминает, что переезд на Пхукет стоил ему машины. В 1999 году Лука Манчини скрепя сердце продал свой Volkswagen, чтобы приехать на тропический остров в Андаманском море. Тогда, 15 лет назад, он торговал гамбургерами и напитками на пляже Патонг. Сейчас Манчини стоит у руля одного из лучших ресторанов авторской кухни Пхукета.

К своим обязанностям в Paresa Лука Манчини приступил два месяца назад. До этого на протяжении пяти лет итальянец работал в таких известных пяти-звездочных отелях, как JW Marriott Phuket Resort и Amanpuri Resort. Однако гораздо больше для кулинарной карьеры Луки сделали те самые гамбургеры в Патонге. Именно тогда Лука Манчини понял, что, помимо котлет в булке, хочет научиться готовить что-нибудь еще.

Специального образования у молодого итальянца тогда не было. Прожив почти год на Пхукете, он принял решение вернутся на родину, чтобы учиться кулинарному мастерству. Бросив бизнес по продаже гамбургеров, господин Манчини поступил в Università dei Sapori в Перудже.

После окончания учебы молодой повар стал су-шефом в ресторан La Pernice e la Gallina в Болонье, который имел одну звезду «Красного гида Мишлен». Затем господин Манчини работал на ведущих позициях в ресторанах отелей Hotel Brufani Palace в Перудже и Leela Kempinski в Мумбаи. Вернувшись в Таиланд, он сперва предпочел не Пхукет, а другой остров – Самуи. Поработав шеф-поваром в ресторане итальянской кухни Rice, Лука все-таки вернулся на Пхукет, но отнюдь не к гамбургерам.

Работу в Paresa Манчини начал с того, что обновил итальянское меню в ресторане Diavolo и внес новые позиции в раздел тайской кухни. По словам шеф-повара, свои блюда он старается делать «современными, но не слишком экстремальными», отдавая дань классическому вкусу. Прежде, чем презентовать что-то новое, Манчини всегда сначала проводит дегустацию.

Попробовать на вкус новинки меню Diavolo мне представилась честь одной из первых. Недавно шеф-повар презентовал четыре новых блюда.

Первое – Salmone Marinato – лосось с салатной смесью «месклан», фенхелем, цитрусами и свежими французскими сливками «крем-фреш».

Второе – Tournedo alla Rossini – обжаренная говяжья вырезка с фуа-гра, шпинатом с кедровыми орешками и изюмом в соусе из Мадейры и трюфелей.

Особе внимание стоит обратить на третье блюдо – Cernia Arrosto – обжаренное на сковороде филе морского окуня с фенхелем и белым соусом велют, хрустящими каперсами и пюре из маслин.

И, наконец, на десерт господин Манчини представил свое видение знаменитого тирамису. Это итальянское лакомство новый шеф-повар Paresa сервирует на свой лад: сыр маскарпоне, крем из темного шоколада ганаш и мороженое он подает отдельно, чтобы гости могли смешать все по своему вкусу.

«Для меня в итальянском ресторане, где не подают тирамису, всегда будет чего-то не хватать», – говорит господин Манчини. – «Моя идея этого десерта проста и оригинальна. Я стараюсь быть оригинальным».