The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Кулинарная эпопея в Cape Sienna

Дэвид Джеклин отправился к шефу Франческо Греко, чтобы послушать и продегустировать его гастрономические истории.


Дэвид Джеклин

14 Октября 2018 09:00:00


Дождливые вечера идеально подходят для того, чтобы собраться с семьей и друзьями и рассказывать друг другу всяческие истории, пока за окнами хлещет дождь и воет ветер. Именно в такой вечер я оказался у шеф-повара Франческо Греко, собравшего в Cape Sienna гостей на винный ужин, существенный вклад в который внесли Treasury Wine Estates и Independent Wine and Spirit.

По плану мы должны были расположиться на открытой террасе с видом на всю Камалу и Андаманское море, но тайфун Мангхут внес свои коррективы. В итоге менеджер отеля Джузеппе Вива плавно переместил мероприятие в помещение стейкхауса Plum, где мы и расположились в ожидании обещанных историй. Причем историй не обычных, а гастрономических.

Шеф Греко подготовил для гостей настоящий кулинарный эпос из семи рассказов, семи блюд и семи напитков к ним.

«Сегодняшнее меню вдохновлено образами Гаваны 1930-х годов», – объявил шеф Греко, после чего повествование началось.

Пролог: Французский марьяж

Первыми на сцене появились устрицы Фин де клер номер 3, которые шеф Греко неожиданно подал с шампанским в качестве аккомпанемента. Решение оказалось весьма мудрым, поскольку деликатный вкус устриц отнюдь не перебивал букет искрящегося брюта. Одновременно на столах появились легкие канапе.

Преамбула: Рассвет на море

Честь предварять основные блюда выпала на долю кнелей из краба холодного копчения, поданных на подушке из тонко нарезанного сельдерея, окруженного океаном томатной воды. Копченый на яблоневой стружке краб придавал блюду морскую нотку, сельдерей добавлял хрустящую текстуру, а почти прозрачный сок помидоров гармонично завершал ансамбль вкусов и красок.

Глава первая: Дикий гусь, черный дрозд и яблоко раздора

Теперь, когда все декорации были расставлены, мы были готовы к главным мясным блюдам. Первым из них оказалась копченая гусиная грудка с яблочным салатом и малиновым дрессингом. Яркий салат с приятной кислинкой удачно оттенял насыщенный вкус жирного гуся, а дрозд в названии главы оказался отсылкой к сопровождавшему блюдо бокалу Мерло.

Глава вторая: Иерусалимский пастух и президент

Вслед за гусиной грудкой пробил час еще одного мощного аккорда, который сыграл стейк Сирлойн из мраморной говядины Вагю 120-дневного зернового аккорда. Шеф подал мясо с гарниром из иерусалимского артишока и легким муссом из черных трюфелей. Пока мы дегустировали блюдо, Франческо Греко рассказал, что иерусалимский артишок, несмотря на название, к обычным артишокам отношения не имеет, а является родственником подсолнечника. Президентом же оказалось Каберне Совиньон из Австралии, комплексный вкус которого превосходно подходил к мясу.

Глава третья: Макс летит в Пьемонт и встречает гуся

Середина гастрономической эпопеи шефа Греко пришлась на ризотто с сыром Кастельманьо, домашними гусиными колбасками и хрустящим обжаренным пореем. Шеф отрекомендовал нам Кастельманьо как «Пармезан на стероидах». И действительно, этот сыр из Пьемонта отличается весьма мощным вкусом. Максом же оказался австралийский Шираз 2016 года.

Глава четвертая: Охотник, сафари и цветы

Вторую половину ужина открыл филе-миньон оленя в сопровождении еще одного представителя серьезных красных вин. Впрочем, у мяса в этой дуэли были надежные союзники в лице эфиопского перца под названием Тимиз, черной моркови и сложной эмульсии с шоколадными нотками. Перец Тимиз, который сушат у огня в эфиопской пустыне, отличается не острым, а скорее цитрусовым вкусом, который прекрасно подходит к дичи. Шоколадная эмульсия не уступает перцу в яркости вкуса, но вместе они сочетаются превосходно.

Глава пятая: Волк, пастушка и пасечник

За штормом мощных вкусов последовали долгожданные тишина и покой, который нам подарил прибывший из Италии сыр разновидности Тума (Tuma Dla Paja). Подарок оказался не без сюрприза, поскольку, несмотря на мощный пикантный запах, по вкусу сыр оказался очень сливочным. Нежность сыра оттеняли мед и подкопченная соль из американского штата Вашингтон. Кроме того, неподалеку притаился австралийский волк из винограда сорта Рислинг.

Могу сказать, что кулинарный эпос удался шефу Греко в полной мере. Проработанные персонажи со сложными характерами, неожиданные повороты сюжета, напряженная кульминация и оптимистичная концовка – такой и должна быть хорошая история для дождливого вечера.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Могут ли грузовики и автобусы въезжать на холм в Патонге?

Могут ли грузовики и автобусы въезжать на холм в Патонге?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.