The Phuket News
FIFA WORLD CUP 2018
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Классика с нюансом: Новый шеф-повар и его блюда дня в Marriott на Най-Янге

Шеф Бастиан Баллвег начал работу в Big Fish с презентации семи новых фирменных блюд, по одному на каждый день недели.


Крис Хастед

30 Июня 2018 09:00:00


Найти правильную трактовку классических блюд европейской кухни – это задача, требующая от шеф-повара настоящего кулинарного мастерства и гастрономической дисциплины. Главная хитрость – поиск тонкого баланса между сохранением традиционной рецептуры и привнесением чего-то нового в устоявшиеся рецепты. И именно эту задачу ставит перед собой шеф-повар Бастиан Баллвег, недавно возглавивший кухню в Big Fish, флагманском ресторане Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach.

Шеф Бастиан вырос в Германии и учился готовить в европейской традиции. Поэтому не удивительно, что те семь новых блюд, которые он добавил в меню Big Fish, представляют собой именно европейскую классику. Собственно, вот эти семь позиций: понедельник – серф-н-терф с Най-Янга (1050++ бат); вторник – морепродукты по-средиземноморски (950++ бат); среда – утка с апельсинами (1050++ бат); четверг – лучшее из андаманского моря (950++ бат); пятница – рибай Стриндберг (1050++ бат); суббота – тасманский лосось (950++ бат); воскресенье – стейк Россини (1050++ бат).

Как несложно заметить, все перечисленные блюда можно отнести к классике Старого Света, но в каждый из проверенных временем рецептов шеф добавил легкую нотку индивидуальности, причем индивидуальности пхукетской, благо на острове Бастиан провел последние пять лет. В 2012 году он присоединился к коллективу одного из местных стейкхаусов, а с 2015 года работал в The Naka Island, a Luxury Collection Resort & Spa, который сейчас входит в портфолио отелей Marriott International.

«Я выбрал именно эти семь блюд, поскольку в основе каждого лежат традиционные, проверенные временем рецепты. И каждый из рецептов я чуть-чуть переработал в современном стиле», – говорит шеф Бастиан.

По словам повара, великолепную семерку блюд дня объединяет идея возвращения к основам, back to basics.

«Для меня возвращение к основам – это ресторан, каким он был 20 лет назад. Сервис перед гостями и по-настоящему хорошая еда, простая и вкусная», – говорит шеф.

Плюс, как подчеркивает Бастиан, важными слагаемыми успеха являются использование свежих местных ингредиентов и навыки самого повара и его команды.

«Нам не нужно много импортной продукции, прямо у порога нас нас ждут прекрасные ингредиенты», – убежден шеф Бастиан.

По словам повара, особого внимания в семерке новых блюд заслуживают серф-н-терф, утка с апельсинами во французском стиле и стейк рибай. Все они – это знакомая классика с сюрпризом от шефа.

«В обычном понимании сефр-н-терф – это стейк плюс креветки и рыба, но мы используем в качестве морской составляющей мягких крабов. В подаче же главное – это простота и прямолинейность», – приводит пример глава кухни в Big Fish.

«На тарелке ты видишь именно то, что заказал. Нет никаких трансформаций ингредиентов или глубокой переработки, благодаря чему гости чувствуют оригинальный вкус еды», – добавляет он.

«Новые блюда для Big Fish создавались с учетом условий именно этого отеля Marriott. Мы используем то, что у нас есть, и стремимся не злоупотреблять замороженными продуктами из-за рубежа», – говорит шеф Бастиан.

Новые нотки есть и в других блюдах, к примеру, рецептах с дарами моря. В частности, шеф решил добавить легкий тайско-европейский фьюжн.

«Для соуса для морепродуктов мы используем оливковое масло и сами дары моря, а не рыбный соус. Хотя гости могут заказать и обычную версию, если желают», – поясняет шеф.

Впрочем, радикально менять известную классику шеф не намерен, поскольку многие из подобных рецептов прошли проверку десятилетиями и даже веками. Таким блюдами шеф рисковать не решается.

Говоря же о местных трендах в ресторанном деле Бастиан Баллвег отмечает растущую популярность вегетарианских и веганских блюд. Естественно, отказывать гостям в их желаниях шеф не планирует.

«У нас есть вегетарианские позиции в меню, и мы работаем над расширением этого списка. Более того, наша команда по заказу гостя может создать и индивидуальное вегетарианское блюдо», – говорит шеф.

Дополнительную информацию о Big Fish и Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach ищите на сайте www.marriott.com. Телефон: +66 76 625 555.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Спасенным из пещеры тайским детям послали 12 футболок сборной Хорватии
Спасенным из пещеры тайским детям послали 12 футболок сборной Хорватии
Китайские свадьбы как живой элемент культуры Перанакан на Пхукете
Китайские свадьбы как живой элемент культуры Перанакан на Пхукете
Луиза Ландграф сыграет в Америке
Луиза Ландграф сыграет в Америке
Классика с нюансом: Новый шеф-повар и его блюда дня в Marriott на Най-Янге
Классика с нюансом: Новый шеф-повар и его блюда дня в Marriott на Най-Янге
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Как и куда подать жалобу на Пхукете?

Как и куда подать жалобу на Пхукете?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.