Итальянские нотки в ресторане Bodega & Grill

Нового шеф-повара ресторана Bodega & Grill в отеле Angsana Laguna Phuket зовут Мирко Каппа. Имя может показаться славянским, но на самом деле Мирко – итальянец. И именно этот факт объясняет появление в меню Bodega, XANA и других заведений узнаваемых итальянских ноток.

Жан-Пьер Местанца

7 Февраля 2014, 09:33 AM

Вдали от родного Аппенинского полуострова сеньор Каппа разработал меню, которое сочетает в себе преимущества первоклассной рыбалки на Юге Таиланда и изыски современной кулинарии.

В ходе нашей последней встречи Мирко продемонстрировал это довольно эклектичное меню. Впрочем, для любителей классики в списке блюд по-прежнему есть и фирменные рецепты, проверенные годам. В частности, приготовленный на гриле стейк из австралийской говядины.

К стейку мы еще вернемся, а пока начнем с закусок, которые здесь предназначены для того, чтобы раздразнить аппетит посетителей и подготовить их к настоящему пиршеству. Каппа решил и нас подвести к основным блюдам этим путем.

Для начала он предложил нам двойной тартар из филе желтоперого тунца и норвежского лосося. Свежая рыба окружена ассорти из зелени и увенчана большими чипсами, напоминающими размерами доску для серфинга. На вершину этой кулинарной конструкции Каппа водрузил варенное перепелиное яйцо и белужью икру! Сочетание вкусов получилось пикантным и утонченным.

Высокой похвалы заслуживают и другие миниатюры Мирко, в том числе знаменитый паштет фуа-гра Bodega. Нежная закуска покрыта восхитительной хрустящей корочкой, сломать которую – сплошное удовольствие. Также не стоит обходить стороной карпаччо из мче-рыбы и филе тунца. А для любителей овощей есть обжаренные до золотистой корочки  цуккини – приятно легкое блюда.

Каппа разговаривает с посетителями на языке вкуса. Его закуски отражают присущие повару остроту ума и чувство юмора повара. То, что когда то было морепродуктами, в закусках Каппы становится чем-то большим – средством для непринужденного общения с посетителями.

Обучился этому искусству Мирко в лучших пятизвездочных ресторанах Сингапура, Шанхая, Бразилии и Аргентины. Именно там сеньор Каппа полюбил такие стили, как Fusion и Surf&Turf. Впрочем, классика повару удается не хуже, и в этом мы убедились, когда перешли к основным блюдам. Именно в этот момент стало ясно, что наш фаворит – это не фуа-гра, а стейк с жареным картофелем и шпинатом со сливками. Фирменный козырь Мирко – идеальная прожарка. Мясо не проводит на гриле ни секунды сверх срока, а потом тает во рту, до того, как ты успеваешь его прожевать. Истинная нежность во плоти.

Еще одним лидером нашего топа стал стейк желтохвостой лакедры, усыпанный миндалем и фисташками, который подается с фенхелем, молодыми овощами и соусом из зеленого горошка. Соус удивительно хорош, а по консистенции нежен, как приготовленное мамой картофельное пюре.

На десерт Каппа предложил фирменный чизкейк ресторана с черникой на фоне хрустящего коньячного бисквита. Эта кулинарная композиция ассоциировалась с пляжем, что удачно вписывается в концепцию вкусов и ароматов нового меню.

Не стоит затягивать с тем, чтобы попробовать новые блюда Bodega & Grill, включающие  замечательными стейки и закуски. Однако будьте готовы к тому, что из этого ресторана вам не удастся уйти «налегке».

 

 

Have a news tip-off? Click here