Гид по главным блюдам индийской кухни

В каждой кухне есть свои священные столпы, без знакомства с которыми поход в ресторан будет неполным. Индийская кухня не исключение.

Антон Махров

9 Декабря 2014, 01:06 PM

Индийская кухня по праву считается одной из самых интересных и разнообразных в мире. Однако главный парадокс заключается в том, что собственно общеиндийской кухни как таковой попросту не существует. Гурманы выделяют более трех десятков кухонь, каждую из которых по праву можно считать индийской. А объединяет их богатство используемых пряностей и загадочность для иностранца. Впрочем, даже среди этого разнообразия есть свои священные столпы, без знакомства с которыми поход в индийский ресторан явно будет неполным. Именно для подобных случаев в пхукетском ресторане Navrang Mahal и организуют пятничные вечера карри, где можно попробовать все и сразу.

Самоса: Пожалуй, самая известная из индийских закусок – это самоса, представляющая собой пирожки с начинкой (чаще всего, вегетарианской). Самосу жарят в раскаленном масле, в результате чего пирожки покрываются хрустящей корочкой. Зачастую на той же жаровне готовятся алу тикки – индийские картофельные «драники». Обе эти закуски отлично сочетаются с мятным соусом и несладким йогуртом. Хотя логичнее всего сразу же взять полный набор так называемых чатни – соусов, приправ и солений, призванных оттенить вкус основного блюда. По ложечке каждой приправы будет в самый раз!

Тандури: Неизменный атрибут любой индийской кухни – это глиняная печь тандури, ближайший родственник среднеазиатского тандыра. В ней индусы готовят самые разнообразные блюда, наиболее известным из которых является курица тандури – куриные ножки, крылышки и филе, замаринованные в йогурте и смеси специй ярко красного цвета. Температура в тандури настолько высока, что маринад моментально закрывает мясо пряным и хрустящим панцирем, и весь сок остается внутри. Также в тандури готовятся шашлычки-кебабы из баранины, курицы или овощей. Лучший гарнир к мясу из печи – нежно любимый всей Индией легкий овощной салат.

Виндалу: Разнообразие индийских карри не поддается описанию, однако виндалу в этом списке занимает особое место. Рецепт мяса с винным уксусом и чесноком завезли в Индию португальские моряки (название происходит от португальского vinha d’alhos). Однако индийские повара доработали европейское блюдо, добавив в него кайенского перца и других пряностей, и реэкспортировали назад в Европу, где оно, в частности, пришлось по вкусу британским футбольным фанатам. В пятничном меню Navrang Mahal виндалу является одним из самых острых блюд. Готовят его с мясом цыпленка или бараниной.

Мургх макхани: Курица в сливочном масле (буквально название переводится именно так) является полной противоположностью взрывному виндалу. Это карри удивительно пряное, но при этом гораздо менее острое и нежное на вкус. Главный секрет мургх макхани кроется в его текстуре, которую повара делают удивительно однородной, буквально шелковой. А за нарядный цвет отвечают приправы и помидоры.

Роган джош: Без этого карри невозможно представить себе кухню Кашмира, а за пределами страны это блюдо и вовсе именуют «бараниной по-индийски». Роган джош также относится к тем кушаньям, при приготовлении которых кайенский перец жалеть не принято, так что блюдо выходит огненным и на вкус, и на цвет.

Наан и ротти: Хлеб в индийском понимании – это наан, роти, чапати и прочие разнообразные лепешки. Зачастую подают их с маслом, зеленью и чесноком. В этом случае хлеб превращается в самостоятельную закуску.

Большинство индийских блюд на европейский вкус являются весьма острыми. Однако в арсенале Navrang Mahal всегда есть три надежных средства против пожара во рту. Первое, конечно же, холодный индийский йогурт. Рис и хлеб также быстро растворяют капсаицин, но при этом, к сожалению, не дают спасительной прохлады. Так что если вы не имеете ничего против молока, обязательно закажите себе к карри стаканчик холодного йогурта.

Ресторан Navrang Mahal в Патонге находится на Soi Patong Resort, телефон 076 29 22 80. Второй ресторан расположен в гостинице Karon Sea Sands, телефон  076 28 64 64. Полное меню можно найти на сайте navrangmahal.com.

 

 

Have a news tip-off? Click here