Чем гордится главный повар Pullman на Пхукете

Пхукетсткие гурманы, предпочитающие иногда баловать себя роскошными ужинами в отелях при пятизвездочных гостиницах, зачастую сталкиваются с одной проблемой. Все подобные заведения находятся на севере острова и путь до них неблизкий. Pullman Phuket Arcadia на пляже Найтон – не исключение. Однако ради кухни шеф-повара Вутиграя Мунгжита стоит предпринять ночной вояж на север и обратно. Кухня этого уроженца Пхукета, действительно, выше всяких похвал.

Клер Коннел

24 Января 2014, 12:52 PM

Шеф Вуди работает в Pullman уже полтора года. По долгу службы он отвечает за все, что имеет отношение к еде и напиткам, однако главная гордость кулинара и визитная карточка отеля – это ресторан Elements. Меню заведения сочетает в себе тайские блюда (на них приходится около 70% позиций) и международную классику (оставшиеся 30%). Впрочем, требовательность Вуди не знает границ, и многие местные блюда он готовит из европейских ингредиентов, предпочитая аутентичности качество.

Так, в качестве основного блюда шеф-повар настоятельно рекомендует жареную утку с карри и грейпфрутом. Перед тем как попасть на тарелку к гурману, птица проделывает немалый путь – утку везут из Франции. Поставщик ресторана – компания Rougié, которая уже более ста лет считается одним из лучших производителей фуа-гра и других деликатесов из птицы. Будущую гордость стола жарят на гриле и подают с карри. Благодаря добавлению цитруса блюдо получается чуть сладковатым.

Любителям рыбы Вуди рекомендует попробовать треску на гриле, в которой тоже Восток встречается с Западом. Саму рыбу для этого блюда доставляют из США, а перед приготовлением филе маринуют в азиатской пасте мисо. Подают рыбу с луком-пореем.

«Это мое самое любимое блюдо», – говорит Вуди. – «Рыба – это здоровая еда, порей тоже. К тому же блюдо получается легким, да и порция не очень большая».

Есть в меню Elements и фирменные пхукетские блюда. Желающим познакомиться с местной кухней, шеф-повар рекомендует «му хонг» – нежнейшую свинину, приготовленную до мягкости в насыщенном бульоне с соевым соусом и китайскими пряностями. В этом отваре мясо томится три часа, а то и больше.

Естественно, не забыл шеф и про морепродукты: в Elements к каждой трапезе подают набор свежих даров моря. Впрочем, желающие всегда могут заменить этот комплимент на альтернативный. В роли последнего выступает салат из цветков бамбука. 

Ресторан Elements открыт ежедневно, с утра и до 11 вечера. Забронировать столик можно по телефону 076 303 299 или на сайте pullmanphuketarcadia.com.