Блюдо недели: рыбное карри Хо Мок

По убеждению многих, тайская еда – одна из самых вкусных в мире. Однако зачастую иностранцу не удается в полной мере это оценить. Кто-то опасается чрезмерной остроты, другие – необычного сочетания ингредиентов, третьих смущает внешний вид. «Новости Пхукета» попросили меня помочь россиянам разобраться в меню жителей Таиланда – отказаться я не смогла.

22 Июля 2013, 12:14 PM
Рыбное карри Хо Мок подают в банановых листах.

Рыбное карри Хо Мок подают в банановых листах.

Одно из самых нежных блюд тайской кухни – это рыба Хо Мок (Hor Mok). По правде говоря, под этим названием скрывается даже не конкретный продукт, а распространенный во всей Юго-Восточной Азии способ приготовления карри в банановых листьях на пару. В итоге получается нежное и не особо острое «суфле». Если вы не поклонник вездесущего чили, то Хо Мок – ваше спасение. Подойдет он и детям.

Банановые листья – одновременно и главная «фишка» блюда, и его главный маркетинговый провал. Как правило, рыбное суфле можно найти практически на каждом уважающем себя базаре и в каждом уличном кафе. Но выглядит оно совершенно непонятно для туриста – невзрачный кулек из банановых листьев с неизвестным содержимым. Можете спросить продавца: «Что это?» Но будьте уверены, что он радостно объявит: «Хо Мок!» В ресторанах, конечно, проще. Там блюдо подают эстетично приоткрытым, но вкус Таиланда – на улицах.

Что же вас ждет внутри домика из банановых листьев? Там скрывается неострое рыбное карри, с характерным ароматом лемонграсса и других классических тайских приправ. Естественно, каждый кулинар может внести дополнения по своему желанию: заменить рыбу на крабовое мясо или добавить кокосового молока. Но воздушная консистенция суфле и тонкий вкус всегда будут неизменными. Подают Хо Мок с рисом. 

 

 

Have a news tip-off? Click here