NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Ресторан Plum: Стейк – это только начало

Ресторан Plum при отеле Cape Sienna – живой пример того, как эта конкуренция повышает общую планку ресторанов на Пхукете, обеспечивая непрерывную эволюцию гастрономии на острове.


Марк Ноулс

2 Января 2017 14:00:26


Когда едешь по центральной улице Камалы, то окрестности выглядят сонным мусульманским районом, где не происходит ничего интересного и даже бутылку вина в 7-Eleven не купить. Однако побережье – совсем другое дело, поскольку там находится целая россыпь престижных отелей, при каждом из которых можно найти достойный ресторан. А поскольку конкуренция высока, то каждое заведение не жалеет сил и средств на то, чтобы выделиться из общего ряда.

Ресторан Plum при отеле Cape Sienna – живой пример того, как эта конкуренция повышает общую планку ресторанов на Пхукете, обеспечивая непрерывную эволюцию гастрономии на острове.

Описание на сайте ресторана утверждает, что «он идет гурманской дорогой между стейкхаусом и рестораном высокой кухни». Но после визита туда я могу смело сказать, что Plum не просто идет по этой линии, а исполняет на ней грациозное танго со сложными пируэтами.

За хлеб насущный в Plum отвечает Франческо Греко, шеф-повар с Сардинии, увлеченный молекулярной кухней. И когда дело касается стейков, Франческо – сама бескомпромиссность, что в отборе ингредиентов, что в приготовлении блюд. Упрощение и поиск легких путей – явно не для него, и по результату это заметно.

Поскольку Plum – это в значительной мере мясной ресторан, то приведенный выше тезис можно проиллюстрировать именно на примере мяса. Так в меню представлен не только Black Angus с австралийских пастбищ, но также американская говядина зернового откорма (уровня Prime по классификации USDA) и японская Wagyu (бычки выращены в Австралии, но откармливаются в соответствии с японскими стандартами). Если вы ни разу не пробовали последней, то это весомый повод нанести визит в Plum: настоящая Wagyu настолько густо пронизана тонкими мраморными ниточками жира, что более нежную говядину сложно себе представить.

В дополнение к премиальной говядине в меню Plum также имеются ягненок и птица. К любому мясу можно выбрать одну из шести фирменных глазировок шефа Франческо, которые отличаются затейливыми названиями и составом: например, Sir James (топленое масло, шотландский виски, мед, лук-шалот) и Connoisseur (топленое масло, дижонская горчица, красное вино, шалот, шалфей). Глазировки прекрасно подчеркивают естественный вкус мяса, а разнообразить опыт помогают четыре подающихся к каждому блюду соуса плюс дополнительно Beurre Cafе De Paris – легендарный соус, созданный в 1940-х году в женевском Cafe De Paris. В сумме получается достаточно богатая палитра вкусов, с которыми можно играть, как вздумается.

Все мясо в Plum и большая часть морепродуктов готовятся на особой испанской жаровне, которая занимает на кухне шефа Франческо особо место. Жар в ней обеспечивают бамбуковые угли, и мясо приобретает деликатный запах гриля без характерной для домашнего барбекю излишней дымности.

Особо стоит подчеркнуть, что хотя стейки и занимают первое место в меню Plum, но одними ими дело не ограничивается. Шеф готовит совершенно восхитительные итальянские и тайские закуски, внушительные сеты на нескольких гостей и, разумеется, десерты. Особняком стоит дополняющий каждую трапезу хлеб из собственной пекарни, а также комплименты от шефа в формате amuse-bouche, где Франческо дает волю своей страсти к молекулярной кухне.

Кстати, что было очень приятно мне, так это открытость шеф-повара и готовность делиться тем, что он знает и умеет. «У меня нет секретов!» – воскликнул он, когда я попросил рассказать подробнее, как именно было приготовлено одно из блюд (угадайте, какое). Да и в целом с первой до последней минуты пребывания в Plum ощущается по-настоящему личная забота и участие шеф-повара, как будто он лично пригласил тебя на ужин к себе домой, а этот дом оказался на вершине горы с видом на Андаманское море.

Подробную информацию о Plum со схемой проезда можно найти на www.capesienna.com/plum.html. Заказать столик можно по эл. почте [email protected] и телефону 076 337 300.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
В результате взрыва в Бангкоке пострадали 20 человек
В результате взрыва в Бангкоке пострадали 20 человек
Рахманинова и Чайковского сыграют в Бангкоке
Рахманинова и Чайковского сыграют в Бангкоке
Лагуна готовится к первому гольф-турниру Singha Phuket Open
Лагуна готовится к первому гольф-турниру Singha Phuket Open
Журналисты нашли в Таиланде карри с рисом за 10 бат
Журналисты нашли в Таиланде карри с рисом за 10 бат
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Куда обращаться при укусе змеи?

Куда обращаться при укусе змеи?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
РАСКРАСКА
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2017 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.